Recipe: Tasty Dolce mio des Rois du gâteau saison 2

Dolce mio des Rois du gâteau saison 2.

You can cook Dolce mio des Rois du gâteau saison 2 using 31 ingredients and 10 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Dolce mio des Rois du gâteau saison 2

1. It's of Compoter framboise menthe.
2. You need 30 g of sucre.
3. It's 8 of feuilles de menthe.
4. You need 2 g of gélatine en poudre dans 12 g d’eau.
5. It's of Curd de citron.
6. It's 110 g of jus de citron.
7. Prepare 110 g of sucre en poudre.
8. It's 3 of oeufs.
9. Prepare 2 g of gélatine en poudre dans 12g d’eau.
10. It's of Mousse framboise.
11. It's 320 g of purée de framboises.
12. Prepare 320 g of crème liquide entière 35 %.
13. Prepare 30 g of sucre en poudre.
14. You need 10 g of gélatine en poudre dans 60 g d’eau.
15. Prepare of Glaçage miroir.
16. Prepare 100 g of d’eau.
17. You need 200 g of sucre.
18. It's 200 g of glucose.
19. Prepare 130 g of lait concentrer non sucré.
20. You need 200 g of chocolat blanc.
21. You need 16 g of gélatine en poudre dans 72 g d’eau.
22. It's of Colorant alimentaire.
23. Prepare of Croustillant feuillantines chocolat blanc.
24. Prepare 100 g of chocolat blanc.
25. It's 50 g of crêpes dentelles.
26. It's of Génoise.
27. It's 2 of œufs.
28. Prepare 30 g of sucre.
29. You need 50 g of farine.
30. You need 30 g of framboises.
31. You need 20 g of citron confit.

Dolce mio des Rois du gâteau saison 2 instructions

1. Croustillant feuillantines chocolat blanc: Au bain-marie faire fondre le chocolat et ajouter vos crêpes dentelles émiettées. Déposer sur une plaque et lissez avec une spatule. Réservez au congélateur 30 min. Emporte-piècez à l’aide d’un cercle..
2. Génoise citron confit framboise: Au robot fouetter vos œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils triplent de volume. Ajoutez la farine et mélangez délicatement a l’aide d’une Maryse. Ajouter les dés de citrons, les framboises et couler votre génoise dans un cercle à tarte. Enfourner 15 min dans un four préchauffé à 180°. Dès la sortie du four déposer votre croustillant feuillantines dessus afin que les deux adhèrent. Laisser complètement refroidir..
3. Compoter framboise menthe À réalisé 6h avant à la mousse framboise : Dans un récipient mettre l’eau froide et la gélatine et laissez gonfler pendant 5 à 10 min. Dans une casserole mettre la purée de framboises le sucre et les feuilles de menthe. Faites chauffer le tout pendant 5min en laissant infuser les feuilles de menthe. Retirer les feuilles et ajoutez la gélatine. Mélangez. Déposer votre compoter dans un cercle est filmé au contact. Réservez au congélateur 4 à 6h.
4. Curd citron À réaliser avant la mousse framboise : Dans un récipient mettre l’eau et la gélatine et laissez gonfler. Dans une casserole faites chauffer le jus de citron et le sucre en poudre. Dans un cul de poule fouettez vos œufs. Versez la moitié de votre jus de citron sur vos œufs sans jamais cesser de remuer, Retransvasez dans la casserole et remettre le tout à feu doux..
5. Faites épaissir sans cesser de remuer. Ajoutez votre gélatine puis le beurre et mélangez. Déposer votre curd dans un cercle et filmez au contact réservé au congélateur (4/6h). Conseil si jamais votre curd présente des morceaux passer le au chinois..
6. Mousse framboise À réaliser lorsque les inserts sont pris : dans un récipient mettre l’eau et la gélatine et laissez gonfler. Dans une casserole faites chauffer la purée de framboises avec le sucre en poudre. Ajoutez votre gélatine et mélangez. Laissez refroidir à température ambiante. Monter votre crème liquide entière en chantilly au robot puis ajoutez délicatement le mélange purée de framboises refroidi..
7. Montage à l’envers : déposer de la mousse aux framboises. Ajouter votre insert framboises menthe. Remettre une fine couche de mousse framboise. Puis mettre votre insert au citron Et recouvrir du reste de mousse framboise. Déposer votre génoise croustillant feuillantines sur le dessus, lissez et remettre au congélateur une nuit. Le lendemain démouler votre entremets..
8. Glaçage miroir à éviter mais bon je vous donne quand même la recette : dans un ramequin mettre l’eau et la gélatine laisser gonfler. Dans une casserole faites chauffer l’eau le sucre et le glucose et monter le tout jusqu’à 103°. Ajoutez le lait concentré le chocolat blanc et les 16 g de gélatine. Mélanger. Ajoutez votre colorant. Mixer au mixeur plongeur jusqu’à obtenir un beau glaçage lisse et brillant. Laissez tiédir votre glaçage..
9. Poser votre entremets congelé sur trois verres et recouvrir du glaçage miroir à 37°. Enlever les coulures sur la base à l’aide d’une spatule. Déposer votre entremets sur un plat et laisser décongeler au frigo 4 à 6h..
10. .